十里香卤肉卤菜怎么做?十里香卤肉卤菜商业配方工艺,十里香卤肉卤菜制作技巧,十里香卤肉卤菜做法

配方：清水20斤，卤料包：八角20克，香叶19克，桂皮18克，小茴香18克，草果13克，良姜15克，千里香13克，草蔻14克，白芷12克，山奈13克，丁香4克，排草10克，肉蔻13克，香茅草7克，香菜籽12克，冰糖600克，油1000克，大葱50克，生姜50克，洋葱50克，香菜30克，八角10克，桂皮10克，香叶8克，草果5克，丁香2克，盐250克，鸡精120克，白糖100克，高度白酒60克，味达蕾901号40克。

工艺流程：将上述卤料包中的材料按照写的称好。装入卤料袋，放入开水中泡10分钟。捞起冲洗干净，备用。锅中倒入20克左右油，开小火。倒入冰糖600克，不停翻炒。等到冰糖完全融化，并且满锅都是白色泡沫。泡沫消失以后，迅速加入300克水。烧开2分钟左右，关火，糖色炒好。将菜籽油倒入锅中，用中火烧热至五六成热（约150-180度）。把大葱、生姜、洋葱和香菜洗净晾干，放入油锅中。用小火慢慢炸，炸至这些食材变成金黄色，捞出备用。把八角、桂皮、香叶、草果和丁香放入油中。继续用小火炸出香味，注意不要炸焦。关火，让卤油自然冷却。过滤到干净的容器中，卤油制作完成。卤桶中倒入20斤清水。开大火，放入卤料包、盐250克、味达蕾901号40克，鸡精120克、白糖100克。加入全部卤油和糖色。水烧开后调成小火煮10分钟，即可卤食材。肉类食材先冷水浸泡1小时左右。捞起后把食材放入锅中，加入适量料酒和清水。开大火，水开以后煮3分钟左右，捞起备用。卤水里面倒入高度白酒60克，加入处理好的食材。水再次烧开后转成小火，将食材卤熟。浸泡60-90分钟，捞起即完成卤制作。

注意事项：确保所有原料新鲜、无异味、无变质。炒糖色时要控制好火候和时间，避免炒焦影响口感和色泽。炸制香料时要小火慢炸，避免炸焦影响卤油风味。卤水的味道要适中，可以根据个人口味进行调整。不同食材的卤制时间不同，要根据食材的特性和熟度进行判断。

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