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配方工艺：白土司、皇后吐司出现空洞如何解决？具体解决方案：1.调整发酵时间，同样是27度，那我们基础发酵60分钟，15-20分钟整形第一次，5-10分钟整形第二次，不超过 10 分钟，我们就进行了第二次整形，那这样做出来的，这个土司的这个效果，就会非常完美。2.测试，卷起，不同方向，摆放不均匀。测试结果：卷起方向一致，摆放松紧不均匀也会出现空洞。3.卷起方向一致，摆放分布均匀。测试结果，同方向、摆放均匀，会减少空洞的出现。总结：解决空洞的关键点：1.减少基本发酵、松弛的时间。2.卷起的方向要一致，摆放要均匀。3.最后醒发的大小，面团离模具约2.5cm。另外附配方二、全麦吐司，难以下咽，如何破解？全麦吐司，难以下咽的问题，很多烘焙人都面临，却没有更合适的方法。用80度的水（牛奶效果更佳），与全麦粉按照1:1的比例充分搅拌均匀， 80 度的水跟全麦粉搅拌完成之后，大概它的温度在40到45度，那这样的话全麦的这个整个的粉的香味，经过一夜的话，使用处理过的全麦粉与面团搅拌，全麦的吸水性包括整体的这个保湿性会很好。想要面包膨松个大饱满，请使用天喜牌的佳多美Q型。想要面包延长保质期，请使用天喜牌的美久亭Q型
注意事项:选择品质好、口感细腻的全麦面粉，或者将全麦面粉与部分高筋面粉混合使用，以改善全麦吐司的口感。可以适量添加一些复配食品添加剂，如佳多美Q型，以改善全麦吐司的质地和口感，使其更加松软可口。增加一些能够提升口感的配料，如奶油、麦芽糖浆等，这些配料可以使全麦吐司更加香甜、柔软。烘烤时要控制好温度和时间，避免吐司表面过硬或内部未熟透，这会影响吐司的口感和风味。

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