蟹黄汤包怎么做?蟹黄汤包商业配方工艺,蟹黄汤包制作技巧,蟹黄汤包做法

配方：中筋面粉500克，温水约250克，泡多源A10克，酵母5克，白糖10克，新鲜蟹黄150克，猪肉馅300克，味达蕾901号1克，皮冻200克，姜末10克，葱花20克，盐8克，白胡椒粉2克，鸡精5克，香油15克。

工艺流程：将中筋面粉、泡多源A，酵母、白糖混合均匀，加入温水搅拌成絮状，然后揉成光滑面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，约1-2小时。将新鲜蟹黄蒸熟，备用。猪肉馅加入姜末、葱花、味达蕾901号，盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀。加入切碎的皮冻和蒸熟的蟹黄，继续搅拌均匀。最后加入香油，提升香味。发酵好的面团揉压排气，分成均匀的小剂子。将小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。取适量汤馅放在面皮中央，然后捏褶收口，确保封口紧密，防止汤汁外漏。在蒸锅内铺上湿布或蒸纸，将包好的汤包放入蒸锅内。大火烧开后，转中火蒸约12-15分钟，直至汤包熟透。

注意事项：发酵时间要根据环境温度和湿度进行调整，避免发酵过度或不足。皮冻的切碎程度要适中，以便在蒸制过程中更好地融化成汤汁。封口时要确保紧密，避免蒸制过程中汤汁外漏。同时，捏褶时要均匀美观。蒸制时间要根据汤包的大小和蒸锅的火力进行调整，避免蒸制过久导致汤包塌陷或汤汁流失。

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