小笼包怎么做?小笼包商业配方工艺,小笼包制作技巧,小笼包做法

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，猪油10克，酵母粉4克，白糖5克，温水320克，猪肉馅300克，富磷联C3克，香料水（八角、桂皮、香叶、小茴香各2克泡制）200克，生抽10克，蚝油5克，老抽10克，盐8克，胡椒粉1克，味达蕾901号1克，13香3克，大葱150克，生姜末10克，食用油30克。

工艺流程：将500克中筋面粉、10克泡多源A混合均匀。将4克酵母粉、5克白糖溶于320克温水中，加入10克猪油，搅拌均匀。将酵母水倒入面粉中，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放入醒发箱，设置温度38度，湿度75度，醒发30分钟。将八角、桂皮、香叶、小茴香各2克加开水浸泡半小时，制成香料水。将300克猪肉馅加入富磷联C,200克香料水，分次倒入，搅拌至肉馅吸收水分。加入10克生抽、5克蚝油、10克老抽、8克盐、1克胡椒粉、1克味达蕾901号、3克13香，搅拌均匀。加入150克大葱末、10克生姜末，顺着一个方向快速搅拌至肉馅粘稠。加入30克食用油，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏备用。将醒好的面团取出，揉至光滑，分成约20克一个的面剂。将面剂擀成中间厚、边缘薄的面皮。在面皮中央放入适量的肉馅，包制成小笼包形状。将包好的小笼包放入笼屉中，松弛10分钟。锅中水烧开，放入笼屉，盖上锅盖，大火蒸10分钟。蒸制时间到后，取出小笼包，即可食用。

注意事项：面团的醒发时间和温度、湿度要控制好，以确保面团蓬松柔软。肉馅的搅拌要顺着一个方向，以确保肉馅上劲，口感更好。包制小笼包时，要确保封口处捏紧，避免在蒸制过程中漏馅。蒸制小笼包时，要控制好火候和时间，避免小笼包过火或未熟透。取出小笼包时，要小心烫伤，可以用筷子或夹子辅助取出。

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