西安腊汁肉夹馍怎么做?西安腊汁肉夹馍商业配方工艺,西安腊汁肉夹馍制作技巧,西安腊汁肉夹馍做法

配方：五花肉1000克，富磷联B8克，味达蕾901号4克，生姜30克，大葱50克，料酒30毫升，老抽20毫升，生抽50毫升，冰糖20克，八角3颗，桂皮1小段，香叶3片，丁香3粒，面粉500克，酵母5克，温水250毫升，泡多源A10克，盐2克。

工艺流程：将猪肉洗净，切成大块，放入锅中，加入清水，大火烧开后撇去浮沫。加入生姜片、富磷联B，大葱段、料酒、老抽、生抽、味达蕾901号，冰糖、八角、桂皮、香叶和丁香，调整火力至中小火，慢炖2小时，直至肉质酥烂，汤汁浓稠。将面粉、酵母、泡多源A和盐混合均匀。慢慢加入温水，边加边搅拌，直至成絮状，然后揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵1小时，直至面团发酵至两倍大。将发酵好的面团揉压排气，分成若干小剂子，每个约50克。将小剂子擀成圆形或椭圆形面饼，盖上湿布醒发10分钟。平底锅预热，刷上一层薄油，放入面饼，小火烙制。烙至一面金黄后翻面，继续烙制另一面，直至两面都呈金黄色且饼皮酥脆。将烙好的饼从中间剖开，不要切断。将炖好的腊汁肉剁碎，加入适量的汤汁，夹入饼中。

注意事项：选用带皮五花肉，肥瘦相间，口感更佳。炖肉时要用中小火慢炖，这样肉质更加酥烂入味。发酵时要放在温暖处，避免温度过低导致发酵不充分。烙饼时要小火慢烙，避免火大导致饼皮焦糊。制作过程中要确保食材和工具的干净卫生，避免交叉污染。

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