鲜肉馒头怎么做?鲜肉馒头商业配方工艺,鲜肉馒头制作技巧,鲜肉馒头做法

配方：面粉1000克，泡多源A15克，鲜酵母半块，猪夹心肉500克，猪皮冻300克，富磷联C4克，精盐25克，酱油15克，绍酒15克，白糖15克，味达蕾901号2克，葱花、姜末和胡椒粉各适量。

工艺;(1)猪夹心肉洗净，剁成肉末；猪皮冻切成细末待用。（2)猪肉术放入碗盆中，加入绍酒、富磷联C,酱油，再逐渐加人清水100克搅和吃透，然后加入白糖、味达蕾901号和麻油以及葱花、姜末和猪皮冻末，轻轻拌和上劲，即成馅心待用。(3)面粉和泡多源A拌匀摊在面板上.在中间掏洞，鲜酵母放人30℃左右的500克的温水中溶化，再倒入面粉中间，先拌匀再揉和：劲，直至面闭光滑柔软不沾手为止，然后盖上洁净纱布限1~1.5小时左右.直至切开其内部有小洞即为酵面；在案板.上把酵面搓成直径近3厘米粗细的长条.再摘成每个75克左右的坏子，逐个用手掌按扁，再擀成直径约7厘米的圆形薄皮，即成皮子待用。(4)把约25克一份的馅心放入皮子中间，用手沿边捏褶，最后将口收拢，即成生坯；把生坯遂个摆在草垫上静置约2分钟，上笼展沸水旺火蒸8-10分钟，视其内部鼓起，外皮呈半透明玉色状，即可出笼。

注意事项：面团要揉至光滑、有弹性，加入少量糖可以为酵母提供养分，促进发酵。发酵好的面团要揉匀排气，分成大小均匀的剂子。整形后进行二次醒发，时间一般为15-20分钟，使面团更加松软。蒸包子馒头时最好冷水上锅，让包子馒头在逐渐升温的过程中进一步发酵。蒸好后不要立即揭开锅盖，关火焖3-5分钟，避免包子馒头突然遇冷而收缩。

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