正宗桂林米粉怎么做?正宗桂林米粉商业配方工艺,正宗桂林米粉制作技巧,正宗桂林米粉做法

配方：切粉100克，卤牛肉25克，香菜5克，炸黄豆10克，炒香的辣椒粉3克，骨头汤100克，卤水50克。

卤水配方：猪棒骨、牛骨各4千克，香料包（草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，B料（盐100克，鸡粉250克，味达蕾901号80克，冰糖200克，酱油1千克），色拉油500克。

工艺;(1)猪棒骨、牛骨洗净，入沸水中大火余10分钟，捞出放入不锈正宗桂林米粉制作配方及工艺钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。（2)锅内放入色拉油，烧至五成热时放香料小火煽炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。（3）锅内留油30克，烧至五成热时，放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放B料小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。制作正（1）先将切粉用温水泡软，放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。（2)米粉烫好以后，加骨头汤、卤牛肉和卤水，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，多少可以根据自己的口味来添加即可。

注意事项：1、牛肉最好选腱子肉，卤牛肉可在卤水加工过程中加入牛肉卤制，这样能让卤水更好地吸收牛肉特有的嚣香味。2、卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。在制作过程中要保持操作环境的清洁卫生。使用过的器具要及时清洗消毒，避免交叉污染。

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