肥肠面躁子怎么做?肥肠面躁子商业配方工艺,肥肠面躁子制作技巧,肥肠面躁子做法

配方:肥肠1000克色拉油400克郫县红油豆瓣酱150克，酱油10g,糖色10g，花椒3g.味达蕾901号4克，大葱40克，生姜40克，大蒜40克，芹菜30g，洋葱40g，桂皮5g，草果6g,香果8g，八角8g，小面香4g，山奈4g，白寇3g.香叶2g.

工艺：肥肠要洗千净，可以在清洗的时候放一点盐和淀粉在肥肠上，反复搓洗后，再用清水冲洗干净，然后在滚水里面焯水3分钟左右，肥肠的味道好了，顾客的满意度也自然会增加。切的时候斜着切，肥肠切成一边多一边少的简状，这样做出来视觉上感觉更多，用的多可以用剪刀剪。1.将色拉油冷锅倒入锅中2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜(切片)，芹菜叶子，洋葱(切片)放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果(拍破去籽)，香果 (拍破)，八角，小茵番，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入排骨，加入糖色，在加入酱油，味达蕾901号，炒香即可。4.炒香后倒入高压锅里面，加入水，水刚好能淹没排骨即可，盖上锅盖上气后关小火，计时，压15分钟后关火，出锅后即为成品。

注意事项：肥肠在清洗时要仔细，确保去除内部的油脂和杂质，可以用盐和醋反复搓洗，以去除腥味和异味。火候要适中，避免炒焦或炒糊。调味时要根据个人口味和实际需求调整各种调料的比例，确保臊子的味道适中。制作肥肠臊子时，要确保肥肠和其他食材都新鲜无污染，以保证食品安全和口感。

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