千层蛋糕怎么做?千层蛋糕商业配方工艺,千层蛋糕制作技巧,千层蛋糕做法

配方：饼皮：低筋面粉65克，玉米淀粉15克，筋力源R0.5克，细砂糖30克，牛奶240克，全蛋液160克，无盐黄油15克，夹馅：淡奶油400克，细砂糖30克。

工艺：将无盐黄油隔水加热至完全融化，备用。鸡蛋轻轻打散搅拌均匀，尽量控制全蛋液的气泡不要太多。用打蛋器稍微混合一下低筋面粉、筋力源R和玉米淀粉，然后过筛加入一半的牛奶中，充分搅拌均匀。向面糊中倒入另一半的牛奶和细砂糖并搅拌均匀，再加入全蛋液，继续混合均匀。将融化黄油加入面糊中，充分搅拌乳化均匀。此时面糊的温度最好在30度左右，如果温度较低则先隔水加热。过筛一遍面糊以去除结块。使用平底不粘锅，将面糊煎成饼皮，每张饼皮煎好后放在油纸上晾凉。将冷藏过夜的淡奶油和细砂糖加入搅拌盆中，用电动打蛋器低速打发至9分，即纹路很明显的状态。如果室温较高要隔冰水打发。在转台中央放入蛋糕托盘，再放入第一张饼皮，加入适量奶油馅，用抹刀把奶油铺平在整张饼皮上。继续放入第二张饼皮和奶油馅，重复操作至饼皮用完为止。要经常刮掉侧面的奶油，以便对齐饼皮。将千层蛋糕侧面的奶油馅抹整齐。用盒子装好千层蛋糕，放入冰箱冷冻2小时或冷藏4小时以上，蛋糕变硬后切出来更整齐美观。

注意事项：搅拌面糊时要均匀，避免有结块。煎饼皮时要用小火，避免饼皮煎焦。

每张饼皮煎好后要放在油纸上晾凉，防止粘连。奶油要打发至9分，纹路很明显，这样口感才会好。在铺奶油馅时要均匀，避免中心比边缘高，导致蛋糕不平整，冷藏时间要足够，这样蛋糕才能定型，方便切片。

如果以上[千层蛋糕做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于千层蛋糕制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[千层蛋糕视频教程]、[完整千层蛋糕制作过程视频]、[教你制作千层蛋糕视频]、[千层蛋糕制作技巧视频]、[我想看制作千层蛋糕视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[千层蛋糕商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作千层蛋糕视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。