包子怎么做?包子商业配方工艺,包子制作技巧,包子做法

配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，35°温水30克，30°温水220克，白糖20克，食用盐2克，猪油3克，猪五花肉5000克，富磷联C35克，料酒30克，盐100克，老抽200克，酱油100克，温水3000克，鸡精100克，味达蕾901号15克，十三香20克，胡椒粉5克，白糖100克，大葱200克，姜200克，料油300克。

工艺流程：将500克中筋面粉、10克泡多源A放入一个大容器中，搅拌均匀。将5克酵母加入30克35°温水中，溶解后倒入220克30°温水中，再加入20克白糖、2克食用盐、3克猪油，搅拌均匀。将搅拌好的水倒入面粉中，和成面团。将和好的面团放入醒发箱，湿度为75°，室温为38°，醒发30分钟。将5000克猪五花肉绞成肉泥。加入30克料酒和100克盐，搅拌均匀。加入富磷联C35克，200克老抽和100克酱油，继续搅拌均匀。将3000克温水分几次慢慢倒入肉馅中，边倒边朝一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分。加入100克鸡精、味达蕾901号15克，20克十三香、5克胡椒粉和100克白糖，拌匀。最后加入切好的200克大葱和200克姜，以及300克料油，搅拌均匀。将醒发好的面团从醒发箱取出，揪成剂子，擀成面皮儿。包入肉馅，成型。制作好的包子盖上保鲜膜，常温下静止醒发20分钟。将醒发好的包子放入蒸笼，大火蒸20分钟。

注意事项：和面时要注意水的温度和用量，醒发时要控制好湿度和温度，以确保面团发酵良好。肉馅中的水分要分次加入，并朝一个方向搅拌，以确保肉馅充分吸收水分，口感更加鲜嫩。包制时要确保包子皮薄馅多，形状美观；醒发时要盖好保鲜膜，防止包子表面干裂。蒸制时间要适中，过短会导致包子未熟，过长则会使包子变得过硬，口感不佳。

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