包子的做法
【面皮的制作】：
包子和生煎包用发酵面皮，灌汤包用烫面皮
1. 发酵面皮：精面粉500克，酵母粉4-10克，泡多源A4-10克，水250克
2. 烫面皮：开水+盐，500克面粉加250-300克水
3. 馒头和面方法：中低筋面粉500克，酵母粉4-10克，白糖20克，水210-250克，米酒20克
【馅的制作】：
1. 猪肉馅：取四肥六瘦的猪肉250克，将其洗净剁成馅，加1克佳多美A，味达蕾69号1.5克，味达蕾牌肉精油0.1克，味达蕾牌鲜味素0.2克，盐2克，鸡精1克，味精1克，生粉适量，白胡椒3克，姜葱末适量，老抽酱油调色，香油少许，将上述原材料加少量水混合在一起搅拌均匀后拌入肉末，顺时针方向搅拌上劲，如果太干就加入适量高汤搅拌均匀玉米生粉调浆。
2. 菜肉馅：肉馅—～青菜——辅料。辅料：韭菜、香菇、甜笋、白菜、粉丝
3. 三鲜馅：猪肉、香菇、鸡蛋、虾伊，韭菜
4. 盐菜包：外婆菜、盐菜
5. 豆沙馅的做法：原料（超市现成卖的豆沙馅）
【包子制作手法】：
面团搓条、下剂、擀皮，左手托住圆皮，掌心略窝起右手用竹括将馅心括入皮子的中心，用右手拇指和中指捏住皮子边缘，食指和拇指自右向左依次捏出折纹，最后收口时再用右手的拇指，食指，中指三指将包子合口捏拢即成生坯。
【馒头的制作方法】：
用和好的面团搓成长条，用刀剁成等份的面剂，待发酵后开始上汽蒸（15-20分)
【花卷制作方法】：
刚和好的面团擀压成长方形的面片，把调好味道的食用油刷整面，刷匀，撒上葱花，然后卷成长条，再用刀切成100-110克的面剂。左手拿起面剂，右手拿住面剂的一头，上下方向卷成花纹的面剂即可。
【糊米酒的制作方法】：
用13斤水烧开，加米酒半斤，珍珠汤圆粉4两，糖桂花大半斤，烧开水沸腾时，加白糖8两和少许倍田牌甜味剂。最后用藕粉和生粉按8：2勾芡即可。
特点：清爽、藕香、甘甜 免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
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