广式白莲蓉蛋黄月饼怎么做?广式白莲蓉蛋黄月饼商业配方工艺,广式白莲蓉蛋黄月饼制作技巧,广式白莲蓉蛋黄月饼做法

配方：转化糖浆110g，枧水3.4g，玉米油54g，低筋面粉200g，面欣酥E2g,白莲蓉660g，咸蛋黄12个，鸡蛋黄1个，水几滴。

工艺：1新鲜咸鸭蛋把壳的泥土冲洗干净，去壳取出蛋黄，蛋黄里倒入适量的花生油或酒浸泡3小时左右，浸泡过夜更佳哦！2.糖浆倒入盆中，加入枧水。3.再加入玉米油，一起混合搅拌均匀。4.再加入低筋面粉和面欣酥E。5.把粉搅拌均匀，无干粉状态即可。6.把搅拌好的面团，放入保鲜膜或保鲜袋中，放入冰箱冷藏松弛一小时。7.面团松弛时间，可以把莲蓉分12份，皮跟馅的比例是3:7，厉害的亲可以2:8哦！因为我的蛋黄基本每个都是15克左右，所以莲蓉馅我是每份55克。8.把浸泡好的蛋黄放入烤盘中，放入烤箱160度烤5分钟左右即可。烤好取出放凉。9.把凉好的蛋黄全部包入莲蓉中备用。10.把松弛好的皮，也同样分成12份，每份30克，然后全部搓圆，拿一个放入手心中压成薄圆形，包入准备好的蛋黄莲蓉收口。可以全部包好再压膜，也可以包一个压一个。11.模具撒入适量的低筋面粉，抖掉多余的粉末，把包好的月饼放入模具中。12.用手压一压月饼底部，倒扣按压在烤盘中，脱模即可。13.全部压模完毕。14.烤箱预热10分钟，200度，上下火，中层，先烤10分钟-15分钟左右，然后拿出来放凉，时间15分钟左右。15.把放凉的月饼刷上一层蛋黄液。再放入烤箱中，同样200度，上下火，烤10-15分钟左右即可。

注意事项：1.温度要根据自己的烤箱来调哦，毕竟每个烤箱的脾气都不一样，了解自己的烤箱的脾气也很重要哦。2.蛋黄可以加入几滴水搅拌，蛋黄液不会太浓稠。3.表面刷蛋黄液时最好一次刷过，不要来来回回的刷，这样花纹会比较清晰不会模糊。刷的时候，刷子的蛋黄液也要掌握好不宜太多，要不然整个月饼就毁了。

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