米酒老面馒头怎么做?米酒老面馒头商业配方工艺,米酒老面馒头制作技巧,米酒老面馒头做法

配方：中筋面粉40斤，米酒2斤，酵母50克，泡多源A150克，盐40克，块碱适量。

工艺流程：提前将米酒与中筋面粉按一定比例混合（如米酒2斤配面粉1-2斤），加入少量酵母（约10-20克），揉成面团，放置在温暖的地方封闭醒发至有浓郁酒香和发酵气味，时间根据环境温度和米酒活性而定，一般需24-48小时。将剩余的中筋面粉、米酒老面、剩余的酵母、泡多源A,盐放入和面机中。根据面团状态逐渐加入温水，注意控制水量，因为米酒中已经含有一定水分。搅拌至面团光滑、均匀。将和好的面团放入温暖湿润的地方进行醒发，体积大约膨胀到原来的1.5-2倍大。醒发时间根据环境温度和米酒老面的活性而定，一般需要2-4小时。面团醒发好后，将其取出，分割成大小均匀的小剂子。将每个小剂子揉成圆形馒头坯。将馒头坯放入蒸笼中，盖上盖子，让其在温暖环境中静置进行二次醒发，大约20-30分钟。醒发完成后，开大火蒸制馒头，待水开后计时蒸制15-20分钟。出锅前先关火，等待5分钟后慢慢打开锅盖，避免馒头表皮塌陷。

注意事项：需选择发酵良好、无杂质的米酒，以确保老面的发酵效果。由于米酒中含有一定的酵母成分，因此可适当减少酵母的用量。由于米酒中含有水分和糖分，面团可能会更加柔软和湿润，因此在制作过程中需根据面团状态调整温水用量。需根据馒头大小和蒸锅性能调整蒸制时间，确保馒头熟透且口感松软。

如果以上[米酒老面馒头做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于米酒老面馒头制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[米酒老面馒头视频教程]、[完整米酒老面馒头制作过程视频]、[教你制作米酒老面馒头视频]、[米酒老面馒头制作技巧视频]、[我想看制作米酒老面馒头视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[米酒老面馒头商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作米酒老面馒头视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及配方时更正或删除。