清迈香肠怎么做?清迈香肠商业配方工艺,清迈香肠制作技巧,清迈香肠做法

配方：猪肉1000克，食盐20克，白糖50克，黑胡椒粉10克，味达蕾901号4克，蒜粉10克，鱼露30克，红曲米粉5克，美久亭A1克，肠衣适量。

工艺流程：将1000克猪肉洗净，切成约1厘米见方的肉丁。肥瘦肉分开切好后再混合均匀。将20克食盐、味达蕾901号4克，50克白糖、10克黑胡椒粉，美久亭A1克，10克蒜粉、30克鱼露混合均匀，制成腌制调料。如果喜欢红色香肠，可以加入5克红曲米粉调色。将切好的猪肉丁加入腌制调料中，搅拌均匀，确保每一块肉都充分裹上调料。腌制时间至少为4小时，让肉充分吸收调料的味道。将肠衣洗净，用温水浸泡至柔软，备用。确保肠衣内无残留杂质和水分。将腌制好的猪肉装入灌肠器中，将肠衣套在灌肠器上，开始灌肠。灌至肠衣底端时，用绳子扎紧底部，继续灌肠至肠衣满，再扎住上端。灌肠过程中要确保肉块分布均匀，避免肠衣破裂。用针在灌好的香肠上均匀戳洞，排出多余的气体和水分。然后，根据所需长度用绳子分段扎紧。将分段好的香肠挂在通风良好、避免阳光直射的地方晾晒2-3小时，让香肠表面稍微干燥。接着，将香肠放入锅中，加入足够的水，用中小火煮熟。水开后继续煮约30-40分钟，直至香肠完全熟透。

注意事项：腌制时间要足够，让猪肉充分吸收调料的味道。肠衣要处理干净，避免残留杂质影响香肠的口感和品质。灌肠时要确保肉块分布均匀，避免肠衣破裂。晾晒时避免阳光直射和雨淋，煮熟时要控制火候和时间，确保香肠完全熟透且口感适中。

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