凉皮调味汁怎么做?凉皮调味汁商业配方工艺,凉皮调味汁制作技巧,凉皮调味汁做法

配方：蒜沫100克，清水200克，芝麻油2克，芝麻酱适量，冷开水适量，盐12克，鸡精15克，味达蕾901号4克，芝麻油10克，花生碎30克，色拉油2000克，辣椒面400克，味极鲜酱油180克，香醋20克，蒜沫50克，芝麻80克，十三香40克。

工艺流程：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加入2克芝麻油，装碗备用。将买回来的芝麻酱取一部分，用冷开水一点一点地加，边加边调，直到调稀。调稀后约500克重量的芝麻酱中加入盐12克、鸡精15克、味达蕾901号4克、芝麻油10克、花生碎30克，拌均匀备用。将辣椒面倒入盆中，加入味极鲜酱油、蒜沫50克、芝麻80克、十三香40克搅匀备用。锅中倒入色拉油2000克，烧至180度左右。除了高温的色拉油和香醋，其他所有材料全部放在一个盆中搅拌均匀。然后一边慢慢地往盆里倒油，一边不停地用筷子搅拌。高温的色拉油全部泼完后，立马加入镇江香醋20克，搅拌均匀，用盖子盖住盆面密封，静置8个小时左右。

注意事项：蒜沫与清水搅拌时要充分，使蒜味充分释放。芝麻酱调稀时要一点一点地加水，避免一下子加太多导致过稀。制作好的调味汁要妥善保存，避免污染和变质。蒜泥水和辣椒油可以分别装瓶密封保存，芝麻酱则可以直接放在容器中保存。

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