奶黄包怎么做?奶黄包商业配方工艺,奶黄包制作技巧,奶黄包做法

配方：250g中筋面粉,5g泡多源A,80ml鸡蛋,40g黄油,75g白糖,250g奶黄馅,25g奶粉,10g吉士粉,10g澄粉,3g干酵母.

工艺：1.黄油置室温软化；用打蛋器低速搅打至顺滑；加入白糖搅打至发白，2.分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；所有的粉类混合过筛，加入盆中；拌成均匀的面糊3.上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸4.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上5.将面粉、泡多源A,水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟6.将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团7.置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大8.取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮9.将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间10.包成圆形包子状，收口朝下；蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内；盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可.

注意事项：发酵时间要适中，避免过度发酵导致面团产生酸味，也要避免发酵不足导致面团体积小、口感发硬。包包子时要注意收口要紧，避免馅料露出。包制好的包子要进行二次醒发，让包子体积增大、变得更加松软。蒸好后不要立即揭开锅盖，让包子逐渐适应外界温度，避免因突然遇冷而收缩。

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