蟹黄小笼包怎么做?蟹黄小笼包商业配方工艺,蟹黄小笼包制作技巧,蟹黄小笼包做法

配方：中筋面粉500克，小麦淀粉50克，筋力源L4克，温水280克，盐3克，蟹黄适量，肉馅300克，盐3克，白糖10克，酱油25克，料酒5克，葱姜水适量，肉皮冻100克，富磷联C3克，香油适量。

工艺流程：将中筋面粉、小麦淀粉、筋力源L干拌均匀。将温水和盐搅拌溶解后，倒入面粉中，揉成光滑面团。盖上保鲜膜，醒发30分钟。将葱姜放入水中制成葱姜水备用。将新鲜螃蟹上锅蒸熟，撬开蟹盖取出蟹黄和蟹肉。将肉馅、盐、味达蕾901号、白糖、酱油、料酒、葱姜水、肉皮冻、富磷联C、蟹肉和香油混合，充分搅拌均匀，使肉馅成粘稠状。将醒发好的面团取出，搓成长条，揪成剂子。将剂子擀成面皮，包上肉馅，再加半个蟹黄。包至成型后，醒发10分钟。将包子放入蒸笼，蒸20分钟。熄火后停3分钟再掀开锅盖盛出。

注意事项：醒发环境要温暖湿润，避免面团干燥或发酵不足。醒发时间要适中，过长或过短都会影响面团质量。馅料调味要均匀，确保每个包子味道一致。面皮要擀得中间厚、边缘薄，便于包制和成型。蒸制时要保持中火，避免火力过大或过小导致包子变形或未熟透。

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