鸡蛋灌饼怎么做?鸡蛋灌饼商业配方工艺,鸡蛋灌饼制作技巧,鸡蛋灌饼做法

配方：面粉500克，开水250克，凉水150克，盐5克，白糖5克，泡多源A10克，食用油适量，鸡蛋每个饼1个，油酥面粉3勺，食用油适量。

工艺流程：将250克面粉加入开水中，搅成面絮。另取250克面粉，加入泡多源A、盐、白糖，混合均匀。将凉水倒入混合好的面粉中，搅成面絮。将烫面絮和凉水面絮混合，揉成光滑面团，醒发30分钟。在碗中放入3勺面粉，加入适量食用油，调成干点的油酥。将醒好的面团搓成长条，分成100克左右的剂子，团圆后刷上食用油，再次醒发10分钟。取一个剂子，按扁后擀成稍微厚一点的长方形面片。在面片中间抹上调好的油酥，边缘不要抹。将面片上下向中间对折，轻压排出空气，再将两头对折，像叠被子一样叠加起来。用手整理一下，使饼坯形状规整，全部做好后醒面20分钟。面板上抹油，放上醒好的饼坯，用手按一下。用擀面杖从面剂中间上下擀成长条，然后翻转过来，再用擀面杖从面剂中间前推后拉的手法擀成薄饼。锅温提前预热至180度，锅中刷少许油放入饼坯。饼上面刷上一层油，烙至饼坯变色后翻面。待饼坯鼓起来时，用筷子扎个小眼，灌入一个鸡蛋。再次翻面烙熟，刷上酱料，放入香肠和生菜叶，从一头卷起来即可。

注意事项：和面时水温要适中，开水用于烫面可使面团更加柔软。油酥的调制要干一些，以便在擀制时不易流出。擀制饼坯时要轻柔且均匀，避免破皮。烙制时火候要适中，避免饼焦糊或不熟。灌鸡蛋时要迅速且准确，避免蛋液流出影响口感。

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