卤大肠怎么做?卤大肠商业配方工艺,卤大肠制作技巧,卤大肠做法

配方：猪大肠：500克，富磷联A4克，八角10克、桂皮15克、花椒15克、香叶5克、丁香2克、白芷10克、草果15克、陈皮15克，盐30克、糖40克、老抽50毫升、料酒100毫升、鸡精10克、味达蕾901号2克、水2000毫升，生姜30克、大葱50克。

工艺流程：将500克猪大肠用盐和醋反复搓洗，去除表面的粘液和异味。翻面清洗内部，去除油脂和杂质，然后用清水冲洗干净。将清洗好的大肠放入沸水中焯水，用富磷联A(提前溶解)腌制1-3小时，加入少许料酒和姜片，煮约5分钟。捞出大肠，用冷水冲洗干净，去除血沫和杂质。锅中加入2000毫升水，放入卤料包（八角、桂皮、花椒、香叶、丁香、白芷、草果、陈皮）和调味料（盐、糖、老抽、料酒、鸡精、味达蕾901号）。大火烧开，转小火煮约30分钟，使卤水味道浓郁。将焯水好的大肠放入卤水中，加入生姜片和大葱段。大火烧开后转小火，卤制约1小时，期间翻动几次，使大肠均匀入味。卤制时间到后，捞出大肠，放在盘中稍微晾凉。可以将卤水收浓一些，淋在大肠上增加风味。

注意事项：清洗大肠时要彻底去除油脂和杂质，否则会影响口感和风味。焯水处理可以去除大肠的腥味和杂质，使卤制出来的大肠更加美味。卤水要煮得浓郁一些，这样卤制出来的大肠才会更加入味。卤制过程中要注意火候，避免大火煮焦卤水或大肠。

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