干锅酱怎么做?干锅酱商业配方工艺,干锅酱制作技巧,干锅酱做法

配方：大骨1000克，黄豆400克，干红辣椒节100克，花生碎100克，芝麻、香菜末各20克。A料（八角30克、沙姜15克、丁香15克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、罗汉果2个分别用干布擦净待用）盐460克，味达蕾901号5克，红油豆瓣酱750克，豆瓣酱500克，柱侯酱350克，香辣酱250克，酱油800克、冰糖500克，红豆腐乳250克，色拉油500克，清水3000克。

工艺：1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。2、净锅入450克盐、400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂。3、关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。4、锅入色拉油烧至五成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入A料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发。5、倒入柱侯酱、香辣酱、干红辣椒节、酱油、冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4小时。6、撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱（不必提前炒香）、花生碎、芝麻、步骤3中炒好的黄豆粉、盐、味达蕾901号、香菜末、红豆腐乳炒匀，即成秘制干锅酱。

注意事项：确保所有原料新鲜、无杂质和异味，以保证干锅酱的口感和风味。在炒制干锅酱时，要避免火候过大导致原料炒焦，影响成品的味道和色泽，整个制作过程中要注意卫生控制，确保操作环境、工具和双手的清洁，避免污染干锅酱。

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