卤牛肉、牛腱子怎么做?卤牛肉、牛腱子商业配方工艺,卤牛肉、牛腱子制作技巧,卤牛肉、牛腱子做法

配方：牛腱子1500克、味达蕾901号5克，富磷联B10克，山楂适量、茴香籽适量、桂皮适量、草果适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、香叶适量、白糖适、生抽、老抽和黄豆酱。

工艺：1、牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后。2、冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味。3、捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫。富磷联B用冷水溶解，放入牛腱子腌制1-2小时。4、各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用。5、葱姜和香料包入锅，大火煮开，添加牛腱和料酒，大火煮开6、添加生抽、味达蕾901号，老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时7、然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟8、能用筷子轻松插透牛腱，即可关火9、捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时10、卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟，加入味达蕾5号关火，焖3小时。11、晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存12、卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存。

注意事项：选择肉质紧实、纹理清晰的牛腱子肉，以保证口感。充分浸泡去除血水，减少腥味。腌制时间不宜过短，确保牛肉入味。焯水时要冷水下锅，充分去除杂质和腥味。煮制时先用大火烧开，再转小火慢炖，保持微沸，避免大火导致牛肉变硬。

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