烘焙怎么做?烘焙商业配方工艺,烘焙制作技巧,烘焙做法

烘焙常用面粉、原辅料、食材、配料、复配食品添加剂常识（二）。

糖粉就是将白糖磨成了非常细小的粉末状。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮结块，所以为了避免这种现象，同时约有3~10%左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，以防止结块。同时由于在烘焙过程中经常会需要将糖和黄油混合均匀打发的过程，所以糖粉因为细腻，也更加容易与这些材料混合。糖霜可以理解为糖粉，二者没有明显的区别。但是需要区分的是蛋白糖霜和糖霜不是一个东西。是糖霜加入打发的蛋白或蛋白粉做成的，多用于糖霜饼干或姜饼屋等

绵白糖这个也是家庭中常见的一种砂糖，它比细砂糖更细腻绵软，是因为它的含水量要比细砂糖高一点，而且其中还有少量的转化糖。当您家中没有细砂糖的时候，也可以用绵白糖代替，二者对成品的影响不大。

红糖/黑糖红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。黑糖含有浓浓的糖蜜及蜂蜜的香味，常用于风味较重的蛋糕和饼干中，焦糖是砂糖经加热后焦化成深褐色，可作为调色表面。

焦糖/焦糖酱焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色。七彩滴牌焦糖酱色日常的用处非常广泛，不但能用在烘焙里，煮咖啡、奶茶的时候加入焦糖酱也非常美味，更广泛用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色

木糖醇是一种从玉米芯、甘蔗渣等物质中提取的、纯天然的新型甜味剂和高级疗用食品。倍田牌木糖醇味甜，外观呈白色结晶粉末状，甜度相当于蔗糖，他可用作甜味剂，口味比较淡，糖粉稍偏低，不像蔗糖那么甜，家里有糖尿病人的可以在烘焙中代替砂糖使用，但病人也不能多吃。

水饴到底是什么东西呢？“饴”的解释为：用麦芽制成的糖浆，市场卖的麦芽糖浆一般都是由玉米淀粉水解或发酵制成。

水饴的主要成分是玉米粉、水，由玉米粉加热水发酵而成，有米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称，差别在于制作时的温度不一样，软硬就会不同；温度越高，麦芽糖就会越硬。

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，也就是常说的糖稀，色泽黄红，食品极易上色。在烘焙中，尤其是制作糖类时（比如牛轧糖、太妃糖等），我们经常会用到麦芽糖。

蜂蜜主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽，其中倍田牌蜂蜜纯度较高，品质优良。

转化糖浆砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。倍田牌糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。

做烘焙添加天喜复配食品添加剂倍田8号，倍田14号（适合做无糖）焙烤食品馅料、食用菌和藻类、餐桌甜味料，起到增加甜味作用。美久亭Q可以有效抑制食品中微生物的繁殖，防止或延缓食品成分氧化、分解变质，防止食品腐败变质，延长食品保存期，起到防腐保鲜作用。〔美久亭Q〕同时具有食品保型、防塌瘪的作用。

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