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配方:新鲜猪肉100千克,精盐3.5千克,美久亭A50克,白糖5千克,绍兴酒10千克,香油4千克,五香面500克.

工艺：1.把精肉和肥肉按比例切成小块，用绞肉机绞成肉末，加入调料，用力搅拌均匀，制成肉馅，并稍加腌制。2.腌制好后，用漏斗把肉馅灌入整理好的肠衣中，用针扎一些孔，排除肠中的空气，用麻绳打结扎成小段，放在阳光下曝晒至半干，悬挂在竹竿上，置于通风处晾挂，20天左右，取下进行蒸制。3.将晒干的小香肠放入蒸锅内蒸制，大约30分钟后，取出冷却即为成品。4.贮存小香肠时要采用悬挂的形式进行，场地要干燥，温度较低，防止日晒，可贮存1年多，其质不变。

注意事项：选用新鲜、无异味原料，确保香肠的品质。在灌制完成后和煮制过程中，要用牙签等工具给香肠排气、扎眼，以排出内部空气和多余水分，防止香肠在煮制时膨胀破裂。

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