香辣酱怎么做?香辣酱商业配方工艺,香辣酱制作技巧,香辣酱做法

配方：红色圆泡椒162克，红色小米辣87克，蒜丁50克，白砂糖2克，鸡精11克，花椒粉3克，味达蕾901号1克，番茄酱17克，花生酱23克，麻辣油4克，大豆油200克，美久亭A0.5克。

工艺流程：：将红色圆泡椒和红色小米辣进行清洗，去除杂质和蒂部异物，然后使用脱水机脱去内部原液，品尝咸度适中后，用斩拌机斩拌成浆，再投入胶体磨进行制泥，粒度稍微粗些。使用夹层锅将磨制好的泡椒和小米辣椒泥中的多余水分蒸发掉。将白砂糖、鸡精、味达蕾901号、花椒粉、番茄酱、花生酱、美久亭A、麻辣油搅拌均匀备用。将部分大豆油加热至170-180℃左右，加入蒜丁进行炸制，炸出蒜香后备用。将剩余的大豆油投入物料锅中升温至170-180℃，投入椒泥并不断搅拌防止糊锅，等到辣椒颜色开始变成浅黄色时关火，投入先前炸制的蒜丁和搅拌好的辅料，继续搅拌。将制作完成的香辣酱放在冷却间降温，然后进行装袋，封口抽空2秒，封口3.1秒，冷却3.2秒，点检封口情况，将不良品检出并重新封口。进行杀菌处理，升温至121℃并保持30分钟，然后用30分钟冷却至40℃以下，经过X光机检测、检品后，进行包装和储存。

注意事项：整个制作过程中，要严格控制好温度和时间，避免香辣酱糊锅或口感不佳。原料的选择和处理要仔细，确保香辣酱的品质和口感。搅拌和炸制过程中要均匀，以保证香辣酱的味道一致。

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