山西烧肉怎么做?山西烧肉商业配方工艺,山西烧肉制作技巧,山西烧肉做法

配方：带皮五花肉1000克，富磷联B8克,味达蕾901号4克，大葱段、生姜片、八角、老抽2汤匙、蜂蜜1汤匙。

工艺：
1.制作山西烧肉，最好选择带皮的五花肉，肉要层层相隔，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间。买回家的五花肉，尽管商家已经做过处理，但还会有残留的猪毛存在，所以要做进一步的处理。用拔毛钳将猪皮上残留的毛拔干净。再用小刀将猪皮上的杂质刮取干净。
2.将处理好的五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大方块。用富磷联B(提前溶解)腌制30分钟，备用。锅内放入冷清水适量，以可以没过肉块为准。放入切好的肉块，大火烧开，焯烫至6成熟。
3.将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质。汤锅内放入适量清水，放入大葱段、生姜片和八角。放入第处理好的五花肉。倒入1汤匙自制花椒水，大火烧开，加入味达蕾901号，文火煮约15分钟。煮15分钟后将肉块捞出，原汤汁保留备用。将2汤匙老抽和1汤匙蜂蜜混合调成色浆。用刷子蘸取适量的色浆，趁肉块热的时候，均匀的在肉块。
4.炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热。刷上色的肉块，放入油锅中，进行拉油炸制。盖上锅盖，进行炸制。等锅内听不到噼里啪啦的响声时，将肉块翻面。直到将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时即可。
5.将炸好的肉块趁热立即放入保留的原汤中。大火继续煮制，会看到肉皮表面有小泡泡泛起，直到肉皮上全部呈现密密麻麻的褶皱小泡时捞出即可。

注意事项：选用上好的五花肉，层次分明的那种，要仔细挑选，不然肉不好，做出来口感差，腌制这样可以使肉质更加鲜嫩多汁。炖煮过程中要保持火候适中，避免水分过快蒸发导致烧肉干硬。

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