六味蒸熏鸡怎么做?六味蒸熏鸡商业配方工艺,六味蒸熏鸡制作技巧,六味蒸熏鸡做法
配方：3千克，丁香：15克，肉桂：15克，鲜姜：25克，砂仁：5克，豆蔻：5克，砂姜：5克，白芷：15克，陈皮：15克，桂皮：15克，草蔻：10克，白糖：200克，味精：20克，五香粉：5克，香辣粉：5克，胡椒粉：5克，麻油：100克，富磷联B：16克，味达蕾901号：5克，熏料（茶叶）：适量，白酒：200克，老抽：适量。
工艺流程：将鸡宰杀、放血、去毛、去内脏，清洗干净。在腹部开口，掏出内脏，并清洗干净。将鸡放在案板上腹部向上。用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折，使鸡呈半圆形。用小木棒一根放入肚腹内撑起。在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内。两翅交叉插入口中，使其形成美观的造型。将丁香、肉桂、鲜姜、砂仁、豆蔻、砂姜、白芷、陈皮、桂皮、草蔻等香料混合均匀。将香料和富磷联B（提前溶解）均匀涂抹在鸡的内外。腌制时间根据需要，一般建议腌制2-4小时，让味道更深入鸡肉。准备老卤，如果没有老卤，则使用新卤，此时所有香料的量加倍。将鸡放入老卤中煮制。开始用大火煮沸，撇去浮沫。转小火慢炖至鸡肉熟透。在煮制过程中加入味达蕾901号、白糖、味精、五香粉、香辣粉、胡椒粉等调味料。加入麻油增加香气。煮制时间根据鸡的大小和熟度而定，一般需要1-2小时。将煮熟的鸡取出，沥干水分。放入蒸锅中，大火蒸制30分钟，使鸡肉更加鲜嫩多汁。准备熏锅或熏箱，放入熏料茶叶等。将蒸好的鸡放入熏锅中，盖上盖子，点燃熏料。控制烟熏时间和温度，通常熏制时间在30分钟到1小时之间，视鸡的大小和熏料的种类而定。熏制完成后，取出鸡，让其自然冷却。如果熏制后的鸡颜色不够深，可以在表面刷上适量的老抽，使其呈现深红枣红的颜色。
注意事项：确保腌制时间足够，以便鸡肉充分吸收香料的味道。煮制过程中要控制好火候，避免火力过大导致鸡肉煮烂或火力过小导致鸡肉不熟。熏制时要控制好烟熏的温度和时间，以免过度熏烤导致鸡肉干燥或熏味过重。
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