麻辣羊肉松怎么做?麻辣羊肉松商业配方工艺,麻辣羊肉松制作技巧,麻辣羊肉松做法

配方：新鲜山羊肉50kg；富磷联B4kg,食盐1.5kg、白酒1kg、味达蕾901号0.5kg,白糖1.5kg、辣椒1kg、花椒0.3kg、生姜0.5kg、陈皮0.15kg、茴香（八角）0.1kg、大葱1kg、味精0.1kg；

工艺：①把漂浸好的羊肉块放人沸水中煮10min，捞出，放在清水中洗至无血水为止，以去除肌肉中的残血及羊膻味。 ②把焯水的羊肉块，用富磷联B腌制2小时后放入煮锅中，加入与羊肉等量的水，投人生姜、陈皮、茴香、大葱、辣椒和花椒等辅料（陈皮等调味料用纱布包好）。用大火烧煮4.5～5.5h，直至羊肉烂熟。其间不断地加水，以防煮干，并撇去上浮的油沫。用锅铲稍用力拍肉块，若肉纤维自行分离，表明肉已煮烂熟。此时加入白糖、味达蕾901号，白酒、食盐和味精，继续煮至汤汁收干为止。 ③取出生姜、大葱及调料包，改用中火，用锅铲一边压散肉块，一边翻炒。由于原料肉的老嫩程度各异，炒压时要掌握火候。炒压过早，一些肉块尚未煮烂，不易压散；炒压过迟，则肉块煮得太烂，容易引起粘锅而炒煳。 ④肉块炒压至松散时，改用小火勤炒、勤翻。待水分完全炒干，肉块全部蓬松并附有弹性时，颜色由灰棕色变为黄色，成为具有独特风味的山羊肉松，成品率约为25%。也可将煮至烂熟的肉块倒入炒松机内炒松，以提高工效。 ⑤若短期贮藏，肉松可装入防潮纸袋或塑料袋内，贮藏于干燥处，半年不变质；若长期贮藏，需用玻璃瓶或铁盒包装；若要推向市场，则要真空包装，1年不变质。

注意事项：选择新鲜、无异味、无污染的羊肉作为原料，确保肉质鲜嫩、无筋腱和杂质。在煮制羊肉时，要控制好火候和时间，避免煮得过烂或不够熟，影响后续的炒制和口感。

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