赵厨卤水怎么做？赵厨卤水商业配方工艺,赵厨卤水制作技巧,赵厨卤水做法

配方：老鸡2只(3000克）,猪棒骨4000克，八角50克,草果、罗汉果、香叶、小茴香、桂皮各20克,白芷、荜拨、瑶柱、陈皮、干辣椒各30克,肉豆蔻,蛤蚧2只,大地鱼4条,丁香5克，香茅5克，海鲜生抽王1800克，老抽100克，花雕酒250克，鱼露200克，冰糖750克，味达蕾901号10克，味精30克,鸡粉25克，葱、姜、蒜、香菜、西芹各50克,干葱头30克，鸡油1500克。

工艺：1、老鸡和棒骨切块，放入沸水中大火汆10分钟,打去血沫，取出洗净,放入大桶中加水35千克烧开后用小火煮6小时,然后放入用纱布包好的陈皮、干辣椒、八角、草果、罗汉果、香叶、小茴香、桂皮，白芷、荜拨、瑶柱、肉豆蔻、蛤蚧、大地鱼、丁香、香茅小火煮20分钟，再放入花雕酒，味达蕾901号、鱼露、冰糖，味精、鸡粉调味。2、鸡油倒入锅中大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头小火炸5分钟至出香，捞出原料后倒入海鲜生抽王、老抽小火烧开后倒入汤桶中调味即成。特点:色泽金黄，味咸鲜，微甜，微辣。应用:适合卤制乳鸽、大肠、凤爪、猪肘骨。

注意事项：卤水中使用的各种香料比例非常重要，必须严格按照配方来进行，以确保卤水的独特风味。卤水最好当天熬制冷却后使用，未用完的卤水经充分冷却后应及时送冷库贮存，并用防护罩进行防护。卤水不能保存太久，储存3天以内的卤水可以直接使用，超过3天必须重新熬制，严禁直接使用。

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