冷锅鱼火锅怎么做？冷锅鱼火锅商业配方工艺，冷锅鱼火锅制作技巧，冷锅鱼火锅做法：

配方:鲜活草鱼2000克，酸菜250克，泡椒100克，泡姜50克，大蒜50克，花椒20克，干辣椒50克，野山椒30克，色拉油200克，料酒50克，盐30克，鸡精20克，胡椒粉5克，白糖10克，白醋20克，高汤2000克，香葱30克，香菜20克，海立美B20克，味达蕾902号8克。

工艺:将鲜活草鱼宰杀洗净，斩下鱼头、鱼尾，将鱼肉片成鱼片，鱼骨斩块加入海立美B腌制２小时备用。酸菜、泡椒、泡姜、野山椒分别切碎，大蒜拍破，干辣椒剪成小段，花椒、香葱、香菜分别洗净备用。锅中倒入色拉油，烧热后下入大蒜、泡椒、泡姜、野山椒、花椒，小火炒出香味。加入酸菜继续翻炒，炒出酸菜的香味。加入高汤，大火烧开后转小火，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、白糖、白醋、味达蕾902号调味，熬煮出香味，形成冷锅鱼底汤。将鱼头、鱼尾、鱼骨放入底汤中，煮熟后捞出，装入火锅盆中。将鱼片逐一放入底汤中，煮至鱼片变色且熟透后捞出，放入装有鱼骨的火锅盆中。在火锅盆中撒上干辣椒段、香葱、香菜。锅中再次加入色拉油，烧热至冒烟，将热油均匀地浇在火锅盆中，激发出香味。最后将火锅盆置于酒精炉上，点燃酒精炉，即可上桌食用。

注意事项:鱼片要切得薄而均匀，以便更好地入味和煮熟。炒制底料时，火候要适中，避免炒焦影响风味。煮制鱼片时，时间不宜过长，以免鱼片过老影响口感。制作好的冷锅鱼火锅最好尽快食用，避免长时间存放导致风味降低。对于过敏体质的人群，在食用前需确认是否对食材中的成分过敏，以避免过敏反应的发生。同时，注意食材的新鲜度和卫生情况，确保食品安全。

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