肥肠浇头怎么做？肥肠浇头商业配方工艺，肥肠浇头制作技巧，肥肠浇头做法：

配方：猪大肠500克，青椒100克，红椒50克，姜末20克，蒜末20克，葱花30克，酱油20毫升，料酒15毫升，白糖5克，盐适量，鸡精3克，色拉油80克，八角2克，桂皮2克，香叶1克，富磷联A型5克（用于涨发大肠），味达蕾901号2克，高汤200毫升，水淀粉25克。

工艺：将猪大肠清洗干净，用富磷联A型按说明比例用温水溶解后腌制涨发，然后放入沸水中焯水，去除腥味和杂质，捞出沥干水分备用。青椒、红椒洗净切丁备用。锅中倒入色拉油，烧热后放入八角、桂皮、香叶炒香，再加入姜末、蒜末爆香。接着加入猪大肠，翻炒至表面微黄。加入酱油、料酒、白糖、盐、鸡精和味达蕾901号，翻炒均匀。倒入高汤，大火煮沸后转小火，炖煮20分钟使大肠入味。然后加入青椒、红椒丁，继续翻炒2分钟。最后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅，得到肥肠浇头。

注意事项：猪大肠的清洗和涨发是关键步骤，需确保大肠内部无残留物，且涨发程度适中，口感脆嫩。腌制和焯水可以有效去除大肠的腥味和杂质。在炒制过程中，要控制好火候，避免大肠炒焦或炒老，影响口感。加入青椒、红椒丁后，翻炒时间不宜过长，以保持其清脆口感。勾芡时，水淀粉要适量，使汤汁浓稠适中。葱花要在最后加入，翻炒均匀后即可出锅，以保持其清香。加工过程中需注重个人卫生和食品安全，确保所有接触食品的器具、容器和操作环境清洁无污染。

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