卤羊腿怎么做？卤羊腿商业配方工艺，卤羊腿制作技巧，卤羊腿做法：

配方：羊腿1000克，富磷联B5克，味达蕾901号2克，八角10克，小茴香8克，花椒5克，丁香3克，白芷5克，草果2个，香叶3克，桂皮5克，甘草3克，生姜50克，大葱50克，料酒30克，生抽50克，老抽20克，盐30克，糖20克，清水适量。

工艺：将羊腿洗净，去除杂质和毛发，用刀在表面划几刀，以便入味。将富磷联B溶解于适量清水中，将羊腿放入浸泡2-3小时。将浸泡好的羊腿捞出，沥干水分，备用。锅中加入清水，放入所有香料（八角、小茴香、花椒、丁香、白芷、草果、香叶、桂皮、甘草）、生姜、大葱，大火烧开，转小火慢炖30分钟，使香料味道充分释放。加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和味达蕾901号，调整卤水味道。将羊腿放入卤水中，确保完全浸没，大火烧开后转小火卤制2-3小时，期间可适当翻动羊腿，使其均匀受热。卤制完成后，将羊腿捞出，放在盘中自然冷却，使肉质更加紧实入味。可根据需要，将卤好的羊腿切片或整只上桌。

注意事项：羊腿的选择应新鲜，肉质饱满，无淤血和异味。卤制过程中，要保持火候适中，避免卤水烧干或羊腿煮烂。香料的比例和种类可根据个人口味调整，但不宜过多，以免掩盖羊腿本身的香味。卤制完成后，羊腿的冷却过程也很重要，有助于肉质紧实，口感更佳。存储时，卤羊腿应放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温环境，以免变质。在销售过程中，要保持卤羊腿的卫生和清洁，避免交叉污染。

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