牛肉香菇榨菜馅怎么做？牛肉香菇榨菜馅商业配方工艺，牛肉香菇榨菜馅制作技巧，牛肉香菇榨菜馅做法：

配方：牛肉馅500克，富磷联C1克，味达蕾901号1克，干香菇50克，榨菜100克，生抽20毫升，老抽10毫升，蚝油30毫升，料酒15毫升，盐8克，白砂糖5克，白胡椒粉2克，香油10毫升，葱姜末各20克，色拉油50毫升。

工艺：将干香菇提前泡发，泡软后挤干水分，切碎末备用。榨菜也切碎末，与香菇末一起放入碗中，加入少许色拉油拌匀，防止榨菜出水。将牛肉馅放入大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、料酒，顺着一个方向搅拌上劲，使牛肉馅充分吸收调味料。加入富磷联C、味达蕾901号、盐、白砂糖、白胡椒粉，继续搅拌均匀，调味料的加入要根据个人口味适量调整。将葱姜末加入牛肉馅中，再次搅拌均匀，葱姜的加入可以去除牛肉的腥味，提升馅料的香味。将拌好的榨菜末和香菇末加入牛肉馅中，淋入香油，充分搅拌均匀，使各种食材充分融合。将拌好的牛肉香菇榨菜馅放入冰箱冷藏片刻，使其更加紧实，便于后续包制和使用。

注意事项：牛肉馅要选用新鲜、无筋膜的牛肉，绞肉时要绞得细腻一些，以便更好地吸收调味料和水分。干香菇要提前泡发，泡发时间不宜过长，以免香味流失，切碎后要挤干水分，防止出水。榨菜切碎后要先用油拌匀，可以锁住水分，防止馅料过湿。调味料的加入要根据个人口味适量调整，可以先加一部分，搅拌后再尝味，不够再加。葱姜末的加入可以去除牛肉的腥味，提升馅料的香味，但量也不宜过多，以免抢味。

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