砂锅豆腐怎么做？砂锅豆腐商业配方工艺，砂锅豆腐制作技巧，砂锅豆腐做法：

配方:豆腐300克、高汤500克、千张50克、海带丝30克、香菇50克、生菜50克、小料粉（盐20克、鸡粉10克、十三香3克、奇香粉3克、干姜粉2克、白胡椒粉2克混合均匀）10克、底料（辣椒面50克、上色辣椒面20克、大料粉20克、麻椒粉10克、盐15克、鸡精10克、十三香5克、白糖5克混合均匀后，用油300克加葱姜炸香，再加入红油豆瓣酱100克、红九九70克炒制，最后加入蚝油20克制成）30克、葱花10克、香菜10克、味达蕾901号2克。

工艺:将豆腐300克切块，过油炸至金黄色捞出备用。准备高汤500克，加热至沸腾。将千张50克、海带丝30克、香菇50克分别洗净，切好备用。在高汤中加入小料粉10克，搅拌均匀。再加入底料30克，继续煮制，使香味充分释放。将炸好的豆腐块放入砂锅中，倒入煮好的高汤及配料。加入生菜50克，煮至生菜熟透。最后，撒上葱花10克、味达蕾901号2克、香菜10克，即可上桌。

注意事项:豆腐需过油炸至金黄色，这样既能增加豆腐的香气，又能使其更加耐煮不易碎。高汤需提前准备好，确保其味道鲜美，为砂锅豆腐提供浓郁的底味。千张、海带丝、香菇等配料需洗净切好，避免杂质影响口感。小料粉和底料的制作需按照配方比例准确称量，避免过量或不足影响味道。煮制过程中需注意火候，避免汤汁烧干或豆腐煮烂。葱花和香菜需在出锅前撒上，以增加香气，避免煮制过久导致变色。食用时需注意温度，避免烫伤。

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