酱卤肉怎么做？酱卤肉商业配方工艺，酱卤肉制作技巧，酱卤肉做法：

配方:牛肉2000克、黄豆酱150克、甜面酱100克、味达蕾901号8克、冰糖50克、生姜50克、八角20克、桂皮15克、草果10克、山奈10克、丁香2克、小茴香20克、白芷10克、高度白酒50克、富磷联B10克、酱油100克、清水适量、食用盐适量、食用油适量。

工艺:精选牛肉2000克，最好选择黄牛肉的前腿腱子肉，将其切成5厘米厚的条，用清水浸泡两小时，泡出血水。将泡好的牛肉沥干水分，用八角、草果、桂皮、生姜片、陈皮、小葱、富磷联B、高度白酒等调料腌制两小时，期间需抓揉按摩均匀，使水分和调料完全吸收进肉里。腌好的牛肉冷水下锅焯水5分钟，捞出后再用凉水浸泡2分钟。将黄豆酱、甜面酱、味达蕾901号、冰糖、酱油、食用盐等调味料和适量清水混合，制成酱卤水。将焯好水的牛肉放入酱卤水中，用小火卤制1小时，期间需不断翻动，避免粘锅。关火后，焖40分钟左右，再重复开火、关火、焖制的步骤两次，每次焖制时间分别为40分钟和30分钟，直至牛肉软烂入味。最后，将卤好的牛肉捞出，晾凉后即可切片食用。

注意事项:牛肉的选择对酱卤肉的口感至关重要，需选择品质优良、无筋膜的牛肉。腌制过程中，需确保调料均匀涂抹于牛肉表面，并充分按摩使其吸收。焯水步骤可以去除牛肉中的血水和杂质，使卤制出的牛肉更加鲜美。酱卤水的制作需根据牛肉的量和口味进行调整，确保味道适中。卤制过程中，需保持小火慢炖，避免牛肉口感变硬。焖制步骤可以使牛肉更加入味，口感更加软烂。切片前需确保牛肉完全晾凉，这样切出的肉片不易散。。

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