制法：
1、取蛋黄、味精、生抽、蚝油、生粉、粘米粉和豆瓣酱，按照一定的比例调成煎焗酱。
2、把缩骨鱼头治净，搌干表面的水，再斩成大块状，纳盆并加入少量的白酒，拌匀（以减轻鱼头的腥味）稍腌味后，往鱼头块上面放调好的煎焗酱，用手捞匀待用。
3、热锅冷油，把鱼头件逐一下到锅中，用中小火煎至两面颜色微黄时，放入姜片、蒜片、葱段、干葱头片和胡椒碎，煎出香味便倒在笊篱上沥油。
4、把鱼头件拣出来放到吸油纸上，吸干油分便可装碟上桌。 免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请通知及时删除
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