煎焗缩骨鱼头怎么做？煎焗缩骨鱼头商业配方工艺，煎焗缩骨鱼头制作技巧，煎焗缩骨鱼头做法：

配方:缩骨鱼头1个（约1000克）、海立美B5克、味达蕾902号4克、姜块50克、蒜瓣60克、葱段30克、红椒片20克、生抽30克、老抽10克、料酒30克、盐适量、白糖10克、胡椒粉5克、鸡精5克、食用油适量、生粉50克。

工艺:将缩骨鱼头清洗干净，斩成适当大小的块，用海立美B、盐、料酒、胡椒粉腌制1小时。姜块切片，蒜瓣拍碎，葱段和红椒片切段备用。腌制好的鱼头块均匀裹上一层生粉。锅中倒入足量食用油，加热至七成热，放入鱼头块，中火煎至两面金黄色，捞出沥油。锅中留底油，放入姜片、蒜瓣爆香，倒入煎好的鱼头块，轻轻翻炒。加入味达蕾902号、生抽、老抽、白糖、鸡精和适量清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟，使鱼头充分吸收调味料的味道。开盖，大火收汁，撒上葱段和红椒片，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

注意事项:选择新鲜的缩骨鱼头，确保鱼头肉质紧实，无异味。腌制鱼头时，盐和料酒需均匀涂抹，使鱼头更加入味。煎鱼头时，需控制火候，避免油温过高导致鱼头外焦里生。裹生粉时，需确保鱼头块均匀裹上一层，以增加煎制时的酥脆度。焖煮时，需用小火慢炖，使鱼头充分吸收调味料的味道。大火收汁时，需注意观察锅中情况，避免收汁过度导致鱼头变干。

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