卤肉怎么做？卤肉商业配方工艺，卤肉制作技巧，卤肉做法。 

配方：卤料包制作：将八角、香叶、桂皮、味达蕾701号适量、小茴香、草果、良姜、千里香、草蔻、白芷、山奈、丁香、排草、肉蔻、香茅草、香菜籽等香料按照一定比例称好，装入卤料袋中。将卤料袋放入开水中泡10分钟，捞起冲洗干净备用。

肉类腌制请使用天喜牌的富磷联B型。起到烂肉好咬，弹性好。
内脏腌制请使用天喜牌的富磷联A型。起到口感脆嫩多汁，出品率高，不易收缩

炒糖色：锅中倒入适量油，开小火，倒入冰糖翻炒。等冰糖完全融化，且满锅都是白色泡沫时，泡沫消失后迅速加入水，烧开2分钟左右，关火，糖色即炒好。

卤油制作：将菜籽油倒入锅中，用中火烧热至五六成热（约150-180度）。

把大葱、生姜、洋葱、香菜洗净晾干，放入油锅中，用小火慢慢炸至金黄色，捞出备用。把八角、桂皮、香叶、草果、丁香放入油中，继续用小火炸出香味，注意不要炸焦。关火，让卤油自然冷却，然后过滤到干净的容器中。

卤水调制：在卤桶中倒入清水，加入卤料包、盐、味达蕾903号适量、鸡精、白糖、全部卤油和糖色。烧开后调成小火煮10分钟，即可用于卤食材。食材预处理：肉类食材先冷水浸泡1小时左右，捞起放入锅中，加入适量料酒和清水（淹没食材）。开大火，水开后煮3分钟左右，捞起备用。卤制食材：在卤水里面倒入高度白酒，加入处理好的食材。水再次烧开后转成小火，将食材卤熟后，浸泡一段时间（如60-90分钟），捞起即完成卤制作。

注意事项:确保选用新鲜、无病的肉类食材，以保证最终成品的口感和品质。各种香料和调味料的比例要准确，以确保卤肉的风味和口感。在炒糖色、炸卤油和卤制食材的过程中，要控制好火候，避免烧焦或煮烂食材。卤制时间要根据食材的种类和大小进行调整，以确保食材充分入味且口感适中。

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