清蒸鱼怎么做？清蒸鱼商业配方工艺，清蒸鱼制作技巧，清蒸鱼做法。

配方：鲜活鱼1条、海立美B2.5g、姜丝20g、葱白丝15g、葱绿丝10g、蒸鱼豉油30g、花生油20g、料酒10g、盐1g、白胡椒粉0.5g。

工艺：鱼体处理刮鳞去鳃，从腹部剖开至脊骨不切断，展开成蝴蝶状，去除内脏及黑膜。在鱼身两侧肉厚处各划2刀深至骨，便于入味与快速成熟。将2.5g海立美B溶于50ml温水，搅拌至完全溶解。将鱼放入浸泡液中，冷藏腌制30分钟肉质更细嫩，蒸后不收缩。腌制后取出鱼，用厨房纸巾吸干表面水分。盘底垫姜丝10g，鱼身铺葱白丝，撒盐1g、白胡椒粉0.5g，淋料酒10g。水沸后入锅，大火蒸8-10分钟根据鱼大小调整，1斤鱼蒸8分钟。焖2分钟利用余温使鱼肉更嫩滑。蒸好后倒掉盘中汁水。鱼身铺葱绿丝，淋20g热花生油激香。沿鱼身边缘淋蒸鱼豉油30g。

注意事项：海立美B溶解水温需≤40℃，高温会破坏其活性成分，导致保水效果下降。浸泡时间严格控制在30分钟，过长可能使肉质过软。必须去除黑膜与血块，否则蒸后腥味重。划刀深度需至骨，但不可切断鱼身，否则影响摆盘美观。水沸后入锅：冷水蒸会导致鱼肉变老。

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