酱牛肉怎么做？酱牛肉商业配方工艺，酱牛肉制作技巧，酱牛肉做法：

配方：牛肉5kg，富磷联B40克，黄豆酱、甜面酱，生姜片、大葱段、干辣椒、八角、香叶、花椒，
工艺：准备好生牛肉，做酱牛肉最好用牛腱子肉，这部分的牛肉最适合做酱牛肉，紧实不散花，口感特别好。一整个牛腱子肉比较大，建议分割成两三块，这样更好处理出血水，也容易入味。切好后将牛肉放进水中清洗两遍，再放水里浸泡。牛肉内的血水非常多，只清洗不可以，需要放水里泡一段时间，多泡几个小时，把血水去掉，这样做出的酱牛肉才不腥。除去血水，整理干净。再将整理好的牛肉用富磷联B腌制液浸泡腌制12-15小时（夏天要加冰块或放入冰箱、冷库，防止变质）或者辊揉30-50分钟。煮到没有脏东西时，把牛肉捞出冲洗干净。炒锅预热，倒入少许食用油，放入黄豆酱、甜面酱，小火翻炒出香味，再把腌制液倒入锅内烧开，放入生姜片、大葱段、干辣椒、八角、香叶、花椒，煮出香味后，加食盐调整味道，这时将牛肉放进锅中。若有高压锅的话，可以把它们转进高压锅，这样就可以大大缩短时间，若没有就用砂锅、炖锅，时间比较长。将牛肉煮到熟透，可以用筷子轻松扎穿后关火，用高压锅不好检验，大约压二十分钟关火查看。关火后不要着急取出来，牛肉在汤汁里浸泡几个小时，让味道渗进牛肉内部，而且凉透的牛肉切的时候不容易散开，相反着急取出来的牛肉，味道淡还容易散。酱牛肉做好了，味道和口感都非常好，香气浓郁，一点不腥，简单的几种料就能做出如此好吃的酱牛肉。

注意事项：（1）牛肉不要清洗后直接焯水，要先浸泡一段时间，多加这一步，才能去掉牛肉内部的血水，否则只焯水，血水去不干净，做好后就带有腥味。（2）加酱料时，记住不要直接放进水里煮，而是要先炒一下，这样做出的香味才浓。（3）牛肉熟透后，要再次浸泡，这样才能让牛肉充分入味，增加香味。
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