用筋力源V

速冻水饺皮、馄饨皮配方：高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、筋力源V型0.3-0.5斤、水32-35斤。工艺：将面粉、筋力源V型、谷元粉干拌均匀，再加入和面水，然后搅拌混合好，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧水饺皮、馄饨皮(一般轧面次数15-20遍，轧面次数越多，水饺皮、馄饨皮越筋道、透明，煮熟后表面气泡少)。轧好的水饺皮可以采用机器包水饺、馄饨，也可以手工制作水饺、馄饨，然后将包好的水饺馄饨放入冷库速冻，第一次速冻-18℃，然后再速冻-28℃即可。