食品添加剂知识
有会用煎饼机做杂粮煎饼的吗
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离问题结束还有
  • 待解决匿名
  • 2019-07-14 14:25
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  • 1楼
    匿名
  • 2019-07-14 18:47
你好,松软机制杂粮煎饼做法配方:面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源C型0.2-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水90-110斤。操作工艺:取40斤面粉加50斤开水烫糊、降温至35℃后加100克酵母发酵1-3小时,即成面糊(注:也可以不烫糊或发酵)。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀,加入面糊,再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止20-30分钟。然后,将面糊放入煎饼机(圆盘机、滚筒机)制作煎饼,必要时也可将刚出锅的煎饼趁热喷点纯净水或保湿水。 最后密封包装、储存、销售。
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