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凉虾、凉粉用筋力源Q
无矾凉粉、蛙鱼、凉虾、粉圆、砵仔糕做法：绿豆、豌豆、红薯、土豆、玉米、小麦淀粉或混合淀粉22-25斤(淀粉品种不同，用量不同，用户应先做淀粉加水量试验。如口感比较软硬度差，可以减少加水量或者加10-30%豌豆淀粉、绿豆淀粉等配合使用)、筋力源Q型0.5-0.8斤、美久亭D25克、水100斤。工艺：筋力源Q与干淀粉拌匀，加入40斤水中，用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解，静止50-120分钟。将其余60斤水烧开,加入美久亭D(本品为复配防腐剂，现做现卖的凉粉、蛙鱼、凉虾、粉圆、砵仔糕不用加)，倒入淀粉糊，继续烧至淀粉糊变成透明状，倒入模具降温透彻即为凉粉或凉虾。将熬好的淀粉糊倒入漏瓢，漏入凉水中即为蛙鱼；调整糊浓度可以成为粉圆。在木薯淀粉糊中加入白糖、果脯、煮熟红豆等凉透即为砵仔糕。