凉皮加了筋力源B，凉皮一拌就碎怎么回事？
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解决时间 2019-07-28 14:23
- 已解决匿名
- 2019-07-28 14:08
我做的凉皮按你说的加的筋力源，但劲道劲总是不够。用筷子一拌就碎。是不是量加少了？还是量多了？
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最佳答案
- jinyabin
- 专家
- 2019-07-28 14:21
凉皮用的筋力源B含有食用碱，凉皮料水含有醋，凉拌后酸碱中和，碱的增筋作用被消除，同时凉皮也会被水解，所以凉皮不能长时间在料水中浸泡，一般现吃现拌。详情咨询15866050361微信同号
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- 1楼hanyuqiu
- 2019-07-28 14:20
凉皮用筋力源含有食用碱，凉皮料水含有醋，凉拌后酸碱中和，碱的增筋作用被消除，同时凉皮也会被水解，所以凉皮不增长时间在料水中浸泡，一般现吃现拌。近一步了解加我微信15005378392
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