手工拉面用筋力源G，做出来拉面筋道有嚼劲。手工拉面配方：新鲜高筋面粉1000克、筋力源G型5-8克、盐6-8克、30-40℃温水460克。工艺：将筋力源、盐加入温水搅拌溶解，再分三次加入面粉，揉和成面团，面团温度控制在30℃左右，低温10-15℃静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条，反复6-7次拉伸对折，拧成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分长圆条，抹点清油，盖上干净白布，随时为顾客拉成面条，每碗约150克。注：拉面加食用盐用量各地不同，以50斤高筋面粉为例，西北地区放250克左右，山东地区放350克左右，南方地区放400克以上，这是天热的时候放的量。天气凉的话可以减少100克左右食用盐。