透骨香酱骨头怎么做?透骨香酱骨头商业配方工艺,透骨香酱骨头制作技巧,透骨香酱骨头做法

配方：大梁骨25千克，富磷联B150克，纯净水20千克，酱料2000克，香料包干辣椒200克，八角50克，花椒50克，肉桂20克，白豆蔻15克，小茴香籽15克，香叶10克，大豆油3000克，生姜片200克，大葱150克，东古酱油400克，营口老酱2500克，甜面酱2200克，味达蕾901号70克，海鲜酱400克，柱候酱400克，朱老六酱1瓶，草菇老抽适量。

工艺流程：将大梁骨改刀成大块，用清水冲净血沫。锅中放宽水，加入骨头，大火烧开后撇净泡沫，捞出洗净控干水分。净锅上火放大豆油，烧至五成热，下生姜片和大葱段炸至金黄，干香后捞出沥干备用。净锅中放大豆油烧至3成热时，放入全部酱料（东古酱油、富磷联B，味达蕾901号，营口老酱、甜面酱、海鲜酱、柱候酱、朱老六酱），小火慢慢炒30分钟左右，至酱完全融合并香味四溢时，用适量草菇老抽调色，调成酱黑色。取卤桶加入纯净水20千克，再加入炒好的混合酱2000克，倒入炸姜的油和炸好的姜片葱段，最后放入香料包。将处理干净的大梁骨倒入酱汤汁中，大火烧开后转小火熬制1小时，关火浸泡3小时即可。

注意事项：大梁骨在焯水时要撇净泡沫，确保骨头干净无杂质。炒制酱料时要小火慢炒，确保酱料完全融合并散发出香味。酱制骨头时，要先大火烧开再转小火熬制，确保骨头入味且肉质鲜嫩。关火浸泡的时间要足够，使骨头更加入味且口感更佳。

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