葱肉饼怎么做？葱肉饼商业配方工艺，葱肉饼制作技巧，葱肉饼做法：

配方:中筋面粉 500 克，面欣酥 A 型 5 克，温水 340 克，酵母 5 克，白糖 5 克，肉馅 500 克，富磷联 C 型 5 克，味达蕾 901 型1克，生抽5 克，蚝油5 克，盐5 克，鸡精5 克，胡椒粉5 克，十三香5 克，生姜末5 克，食用油5 克，小葱花5 克，花椒粉5 克

工艺:

1.面团制作：称取中筋面粉 500 克与面欣酥 A 型 5 克干拌均匀，取 340 克温水加入 5 克酵母、5 克白糖搅拌溶解，倒入面粉中边倒边搅拌成絮状面团，盖上保鲜膜放入醒发箱（温度 38℃、湿度 75%）醒发 30 分钟，醒发后取出揉面排气至表面光滑，分切成约 100 克 / 个的面剂并搓成长条备用

2.肉馅调制：称取肉馅 500 克，加入富磷联 C 型 5 克、味达蕾 901 型1 克、生抽、蚝油、盐、鸡精、胡椒粉、十三香、生姜末，顺一个方向搅拌至肉馅上劲（约 3 分钟），加入食用油、小葱花、花椒粉拌匀，静置 10 分钟入味

3.生坯制作：案板抹油，取面剂擀成长方形薄片（厚度约 0.3 厘米），表面均匀涂抹食用油，中间铺肉馅（厚度约 0.5 厘米），撒小葱花、花椒粉，从一端卷起（边卷边抻面皮避免断裂），卷至另一端后收严接口，再顺一个方向卷 2-3 圈成螺旋状，用手掌轻压成圆饼生坯（直径约 12 厘米），表面刷少许水，放入烤盘松弛 5 分钟

4.烙制工序：平底锅刷油（用量约 30 毫升），中小火加热至 180℃，放入生坯煎至底面金黄（约 3 分钟），翻面后盖上锅盖焖 2 分钟（期间可分 2 次加入少量清水焖制），揭开锅盖煎至两面金黄酥脆，全程控制火候避免局部焦糊，煎制完成后出锅沥油

注意事项:面团醒发需严格控制温湿度，温度过高易导致面团塌陷，湿度不足则影响延展性；肉馅搅拌必须顺一个方向，确保蛋白质充分吸收水分形成黏性；生坯卷制时需保持面皮均匀受力，避免厚薄不一导致烙制时熟度不均；烙制过程中需分阶段加水焖制，既保证内部熟透又防止外皮干硬；严格按照天喜公司产品说明控制用量，建议每批次生产前进行小样测试，确保成品口感与品质稳定.

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