花生酥糖怎么做？花生酥糖商业配方工艺，花生酥糖制作技巧，花生酥糖做法：

配方：花生米 250 克，白芝麻 10 克，白砂糖 100 克，清水 50 克，舒欣脆 F 型 5 克，熟色拉油 100 克，熟面粉 215 克

工艺：

1.花生米预处理：花生米 150℃烤箱预热后放入烤盘，烘烤 8 分钟至九成熟，放凉后去皮碾碎成颗粒状（保留部分细颗粒口感更佳），过筛去除粗颗粒；白芝麻洗净沥干，熟面粉与舒欣脆 F 型  5 克提前干拌均匀备用

2.熬糖工序：不粘锅加入清水 50 克、白砂糖 100 克，小火加热至糖完全融化，加入用 50℃温水溶解的舒欣脆 F 型 溶液（温水约 50 克），持续小火熬煮至糖浆呈浅棕红色（品温约 135℃），期间用硅胶刮刀不停搅拌防止局部焦化

3.混合搅拌：糖浆离火后立即倒入碾碎花生米，快速翻炒至花生碎与糖浆完全融合，加入白芝麻、熟色拉油，继续快速翻拌均匀；倒入预拌好的熟面粉混合物，翻拌至无干粉且糖体温度降至 60℃左右

4.成型切割：混合物倒入铺油纸的模具中，用刮板按压平整，表面撒白芝麻点缀；静置 1 分钟待糖体微热时，用刀切成 2cm×3cm 小长方块，完全放凉后密封包装

注意事项：熬糖全程小火控制，糖浆颜色以浅棕红为宜，避免深褐焦糊；加入原料后需快速翻炒均匀，防止局部结块；糖体切割需在微热状态（约 60℃）进行，完全冷却后切割易碎裂变形；成品密封存放于阴凉干燥处，若环境湿度高可冷藏保存，保质期建议不超过 7 天，开封后尽快食用以防受潮变软。

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