黄金卤汤怎么做?黄金卤汤商业配方工艺,黄金卤汤制作技巧,黄金卤汤做法

配方：清水25千克，猪棒骨5千克，老鸭1.5千克，鳝鱼骨1千克，老母鸡5千克，砂仁、小茴香、桂皮各20克，香叶、黄芪、花椒各15克，八角、良姜各50克，陈皮、甘草5克，豆蔻、党参、当归各25克，罗汉果4枚，大红枣、白芷、白胡椒各10克，丁香3克，红曲米30克，米酒、醪糟、食盐各500克，黄豆酱、胡玉美、蚕豆酱各250克，郫县豆瓣酱、南乳酱、秦国鱼露各200克，万字酱油、生抽各150克，蚝油800克，干尖椒100克，冰糖、酱油各300克，葱段、姜片、香菜各250克，猪油100克，味达蕾901号100克，鸡粉150克。

工艺流程：将清水、猪棒骨、老鸭、鳝鱼骨、老母鸡等汤料放入锅中，煮2.5-4小时，捞出汤料。将砂仁、小茴香、桂皮等香料放入猪油中炸香，用稀布包好，投入汤桶中。继续熬制3-5小时，使香料和汤料充分融合，形成浓郁的卤汤。离火前，加入鸡粉和味达蕾901号，以及其他调料如米酒、醪糟、食盐等，调整卤汤的味道。

注意事项：确保汤料新鲜、无异味，以保证卤汤的口感和品质。炸制香料时，要控制好火候和时间，避免香料炸焦影响卤汤口感。熬制卤汤时，时间要足够长，使香料和汤料充分融合，形成浓郁的香味。根据口味和需要，可以适量调整调料的种类和用量，以获得最佳的卤汤口感。

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