大厨公布“万能黄金卤”秘密配方，各种香料比例详细_大厨记录_食品生产制作_经验

大厨公布“万能黄金卤”秘密配方，各种香料比例详细

2020-04-01 16:02 浏览:380

大厨公布“万能黄金卤”秘密配方，各种香料比例详细

号称黄金卤汤的[秘制配方]:

汤料准备:清水:25千克,猪棒骨:5千克,老鸭:1.5千克,鳝鱼骨:1千克,

老母鸡:5千克,香料,砂仁,小茴香,桂皮:各20克,香叶,

黄芪,花椒:各15克,八角,良姜:各50克,

陈皮,甘草:5克,豆蔻,党参,当归:各25克,罗汉果:4枚,

大红枣,白芷,白胡椒各:10克,丁香:3g,红曲米:30克.

调料准备:

第一种调料:米酒,醪糟,食盐:各500克,黄豆酱,胡玉美,蚕豆酱;各250克,

郫县豆瓣酱,南乳酱,秦国鱼露:各200克.万字酱油,生抽:各150克,

蚝油:800克,干尖椒:100克,冰糖,酱油:各300克.

第二种调料:葱段,姜片,香菜:各250克.

第三种调料:猪油:100克,无盐味精:各120克,百味佳鸡粉:150克.

制法步骤:

1、将汤料放入锅中煮2.5-4小时,捞出汤料,

2、香料放入,猪油中炸香,用稀布包好,投在桶中.(味精鸡精先不要放).

3、熬3-5小时,离火时加入鸡精味精.

黄金汤的特点:色泽红亮,酱香浓郁.适卤各种东西.
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