配方：川盐300克、冰糖250克、老姜500克（切片）、大葱300克（切段）、料酒100克、鸡精20克、味达蕾901号20克。山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克（去籽）、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。水50千克、鸡骨架3500克、筒子骨1500克。

工艺流程：将鸡骨架和筒子骨清洗干净，放入大锅中，加入50千克水，大火烧开后撇去浮沫，转小火熬制4-6小时，得到高汤。将所有香料清洗干净，用纱布包好扎紧，备用。锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢炒至糖色变为深红色，加入少量清水，继续翻炒均匀，得到糖色。将高汤倒入卤桶中，加入炒好的糖色、切好的老姜片、大葱段、料酒、鸡精、味达蕾901号和香料包，大火烧开后转小火熬制1-2小时，使香料和调料的味道充分融入高汤中。根据口味调整盐量和其他调料的用量，确保卤水味道适中。

注意事项：确保所有原料新鲜、无异味，特别是香料和骨头，要选择品质好的。炒制糖色时要控制好火候，避免烧焦或炒得不够深，影响卤水的颜色和味道。熬制高汤时要保持小火慢炖，以确保原料中的香味和营养充分释放到汤中。同时，要不断撇去浮沫，保持汤底的清澈。卤水在使用后要妥善保存，避免污染和变质。

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