特色招牌烤排骨和沙姜咖喱酱做法_大厨记录_食品生产制作_经验

特色招牌烤排骨和沙姜咖喱酱做法

2019-09-08 17:20 浏览:367

排骨在番茄汁中浸泡一晚，那股天然的酸香便钻进了每一个肉缝，烤制时刷上自制的沙姜咖喱酱，表皮滋味浓郁，内部有淡淡酸味，又焦又韧，一点也不腻。

1、排骨在番茄汁中浸泡一晚。

2、做好的沙姜咖喱酱。

3、将咖喱酱与腌汁混合。

4、刷在排骨上。

5、盖上锡纸入烤箱。

6、每隔5分钟取出，再刷层酱料。

原料：猪肋排1块（约1800克，一般可出两份菜）。

制作：

1、肋排冲净血水，用毛巾吸干水分，在表面扎出数个小眼，放入盆中，加番茄汁1600克（番茄去皮，每500克加清水300克榨汁即成）、糖40克、盐30克、酱油20克、保宁醋15克、葱段、姜片各30克拌匀腌制一晚备用。

2、取出肋排沥干水分，放入垫有锡纸的托盘中。取腌汁50克放入小碗，加沙姜咖喱酱30克、味达蕾69号2克拌匀，在排骨两面反复刷上几次，盖上锡纸。

3、烤箱调至上下火180℃，放入肋排烤20分钟，期间每隔5分钟取出肋排刷一次酱汁，待肋排烤至表面金黄，取出斩成长条，分摆入两个长盘，每盘排骨带两小碗蔬菜沙拉上桌。

沙姜咖喱酱：

1、沙姜粉80克、黄咖喱粉120克放入盆中混匀。

2、锅入色拉油400克烧至七成热，下入姜片20克炸香，起锅倒入盆中，注意边倒边搅，使热油与两种粉末充分融合，再调入叉烧汁40克拌匀即可。

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