火辣鱼怎么做?火辣鱼商业配方工艺,火辣鱼制作技巧,火辣鱼做法
配方:鱼1500克,海立美B10克,味达蕾902号4克,盐15克,料酒30克,生姜30克,葱30克,干辣椒100克,花椒20克,蒜瓣50克,豆瓣酱50克,生抽30克,老抽10克,白糖20克,鸡精10克,水淀粉50克。
工艺流程:将鱼洗净后,切成块状或片状,备用。将切好的鱼块放入碗中,加入盐、海立美B,味达蕾902号,料酒、生姜片和葱段,拌匀后腌制30分钟。锅中倒入食用油,烧热后加入干辣椒和花椒,小火炒出香味。加入蒜瓣和豆瓣酱,继续翻炒至豆瓣酱出红油。加入生抽、老抽、白糖和鸡精,翻炒均匀。将腌制好的鱼块放入锅中,轻轻翻动,使鱼块均匀裹上火辣调料。加入适量清水(约200克),大火烧开后转小火炖煮10分钟,使鱼块熟透入味。在锅中加入水淀粉,快速翻炒均匀,使汤汁变得浓稠。将烹饪好的火辣鱼盛出装盘,撒上香菜作为装饰即可。
注意事项:选择新鲜的鱼类,确保最终成品的口感和品质。腌制时间要足够,以确保鱼块入味且口感嫩滑。炒制火辣调料时要保持小火,避免炒糊影响口感。勾芡时要快速翻炒均匀,避免汤汁结块。确保鱼块完全熟透后再食用,以避免食品安全问题。
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