果仁饼干怎么做?果仁饼干商业配方工艺,果仁饼干制作技巧,果仁饼干做法

配方：低筋面粉100克，熟花生碎、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁碎、熟南瓜仁等果仁碎共650克，白砂糖100克，转化糖浆200克，熟面粉145克，熟花生油107克，鸡蛋1个，面欣酥F1克，转化糖浆250克，枧水2克，熟花生油150克，面粉适量。

工艺流程：将各种果仁碎倒入容器中，加入白砂糖、面欣酥F，转化糖浆、熟面粉、熟花生油，搅拌均匀，和成用手一握成团的状态。将熬制好的转化糖浆加入熬制完成的枧水，搅打均匀。再加入熟花生油和鸡蛋，继续搅打。最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，盖保鲜膜松弛两小时以上。将松弛好的面团分成30克一个的小剂子，揉圆并稍稍拍扁。将馅料分成50克一个的小团，团成圆形。将面团剂子放上馅料团，慢慢收口捏紧成一个月饼生坯。然后将生坯放入月饼模具中，均匀用力压下，推出成型的饼干生坯。将饼干生坯间隔摆放在烤盘中，放入预热至180度的烤箱中层，烤5分钟后取出稍微放凉。刷上光亮剂后，再放入烤箱，调至150度，继续烤10分钟左右至表面上色均匀。将烤好的饼干取出，放在网架上冷却。冷却后，放入保鲜袋中密封保存，等待回油后食用更佳。

注意事项：选择优质的面粉，选择不同湿面筋含量的面粉。和面时要揉至面团光滑，避免面团过干或过湿。制作饼干形状时，要尽量保持大小一致，厚度均匀，这样烤制出来的饼干才会颜色均匀，口感一致。烤制温度和时间要根据饼干的类型和厚度进行调整，避免饼干烤焦或未熟。烤好的饼干要放在干燥、阴凉的地方保存，避免受潮变软。

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